丝瓜水煮麻辣鱼

2018年09月15日 来源:

水煮鱼是一道大菜,香辣美味的特别受人欢迎,水煮鱼的肉片本来就是滑嫩的,再加上丝滑的丝瓜,味道也是更为丰富,营养更高。

丝瓜水煮麻辣鱼

主料:胖头鱼一条,豆花500克

配料:郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油适量,盐适量

1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.丝瓜事先去皮后切长条,豆腐适量备用

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒适量炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,然后再加入丝瓜和豆腐,加入鸡粉小火煮熟

18.鱼肉煮熟倒入装容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

19.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

烹饪技巧

1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;

2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

3、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

4、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

5、丝瓜入菜好入味的,特别下饭哦

小编有话说:以上就是小编教大家做的丝瓜水煮麻辣鱼,喜欢吃水煮鱼的朋友赶紧试试这道做法吧。

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