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椒香水煮鱼的做法

2018-09-15 23:43:33

材料:花鲢鱼1条(1000g左右)、干朝天椒50g、香葱50g、青花椒20g、蒜蓉40g、姜1块、胡椒粉5g、料酒15ml、油、盐、鸡精、生粉、蔬菜和粉丝适量

做法:

1、花链鱼去头,剔骨,切薄片。加入生粉、盐、胡椒粉、料酒上浆备用。

2、香葱切段,加入青花椒剁成椒麻。

3、将油烧至7成热,用漏勺盛着干朝天椒,将热油反复淋在辣椒上,直至辣椒变为深红色。注意控制油温,不要过高,以免辣椒焦糊。

4、朝天椒晾凉后,装入保鲜袋,用刀背剁碎。

5、取一只汤锅,加水煮开、放入蔬菜、粉丝烫熟,盛起备用。

6、在水入放入姜片、鱼骨,大火煮开,撇去浮沫,转小火熬5分钟,再用大火煮开,放入鱼片,盐、鸡精,水开后煮2分钟,连汤倒入盛有蔬菜的容器中。

7、将蒜蓉、椒麻、辣椒碎均匀铺在鱼上,再次加热油至7成熟,淋在鱼上。

tips:

1、蔬菜根据自己的喜好,西兰花、凤尾芯、土豆等等。

2、一定不要用成品辣椒粉,否则水煮鱼全然没有香味。

3、椒麻可以用搅拌机制作。应先将青花椒打成粉,然后再入香葱。如无青花椒,也可用一般花椒。

4、鱼吃完如觉得的汤料可惜,就再煮点菜进去吧!

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